ÁREAS DE LA COCINA

A. PRINCIPALES:

COCINA FRIA: área encargada de realizar los entremeses fríos, salsas frías, pasabocas, aderezos, ensaladas y montar buffets en el área de servicio.

COCINA CALIENTE: Es el área de mayor flujo de producción, en ella se realiza mise en place y ensamblaje de platos fuertes, guarniciones calientes, salsas calientes, se encuentra el área de roti (plancha, parrilla, horno), y preparación de entradas calientes.

PANADERÍA/ PASTELERIA: Es donde se elaboran las masas básicas para las otras dependencias, postres y montar decoraciones que sean en base en PAN.

A. COMPLEMENTARIAS:

ALMACEN/ ECONOMATO: Es el área que se encarga de recibir (verificar formatos estándar, recibir la materia prima, pesar y medir los productos, realizar un filtro en dodne se separen productos de acuerdo al tipo de empaques, controlar que las materias primas tengan las condiciones requeridas), almacenar (de acuerdo a las características bioquímicas del producto, el cual debe recibirlo y cuantificarlo y organizarlo en estándares) y distribuir la materia prima(bajo formato de requisición).

PRODUCCIÓN: Área encargada de la producción y porcionamiento de la materia prima de acuerdo a la orden de producción y/o al requerimiento de evento.

STEWARD: Área en donde se realiza el lavado de batería y utensilios utilizados en las otras áreas de la cocina.
LOCKERS Y BAÑOS: Lugar en donde el personal (brigada de cocina) se cambia y realiza sus necesidades fisiológicas.
CENTRO DE ACOPIO DE DESECHOS: Lugar donde se deposita los desechos causados por la producción y consumo de los alimentos

OFFICE: Es el lugar donde se guarda el material de servicio o de producción

CAVA: Lugar donde se almacenan los licores.