BRIGADA DE COCINA

• ABOYER: Persona encargada de hacer el enlace entre el servicio de restaurante y la cocina, recibe y cata las comandas
• AUXILIARES DE COCINA: Son las personas encargadas de mise en place  (preparaciones previas a un servicio, tales como: lavar, pelar, porcionar, realizar cortes, empacar, refrigerar, rotular, etc.)
• BOUCHER: Jefe de porcionamiento, se encarga de porcionar carnes.
• CHEF: Persona encargada de mantener el costo, diseñar la carta y hacer relaciones púbicas del restaurante.
• ENTREMETIER: Prepara las entradas de acuerdo del área donde se encuentre, si cocina fría o cocina caliente. En el servicio de desayunos, es el encargado de preparar los huevos, en la cocina caliente se encarga de hacer las garnituras.
• GARDE MANGER: Jefe de la cocina fría, encargado de realizar montajes de buffets , decoraciones o garnish, además de preparar las salsas frías o aderezos.
• PANTRY: Puede ser área o cargo, se encarga de los refrigerios, coffe brake, brounch.
• PATISIEUR: Encargado de la preparación de postres, salsas dulces, masas básicas, y en sí todo lo relacionado con panadería y pastelería.
• POUISSINEUR: Prepara pescados y mariscos.
• ROSTISIEUR: (Parrillero), realiza todo lo relacionado con los asados (plancha, parrilla, browliler), también se encarga de las frituras en cocina caliente.
• SOUCIER: Jefe la cocina caliente, es el responsable de realizar las salsas calientes y garnituras.
• STEWARD: Mantiene las áreas, los equipos, los utensilios, la batería de cocina limpios. Está dividido en dos tipos:

ü  STEWARD LIVIANO: Lava y limpia las herramientas de cocina

ü  STEWARD PESADO: Lava pisos, paredes, vidrios y maquinaria de la cocina

• SUB-CHEF: Encargado de realizar los horarios del personal y los turnos de la brigada; recopilar inventarios, requisiciones de las diferentes áreas y supervisar las preparaciones en el puesto de trabajo.