MÉTODOS DE COCCIÓN

1. CONCENTRACIÓN:  Cuando sello un producto con el fin de retener sus jugos y evitar su deshidratación 

2. DISOLUCIÓN:  Extraer del producto grasa, proteína, sabores y lípidos.

3. MIXTA: Las piezas cárnicas grandes y duras necesitan una cocción mixta, es decir, 1ro sello y luego braseo (cocino en medio líquido)