ORDEN GASTRONÓMICO

Es la secuencia lógica de la preparación de los platos a la mesa, respetando el sistema gustativo y respetando las propiedades organolécticas, creado por   AGOUST ESCOFFIER.

APERITIVOS

 

Es amargo y estimula el apetito,son bebidas amargas generalmente vinos enriquecidos con productos amargos, hierbas aromáticas amargas.

    ENTRADAS

                                                         

                     

 

                                                   

Porción 80-100 gramos

Preparación pequeña y muy aderezado con sabor fuerte cuya función es estimular las papilas gustativas   

Pueden ser:

• Frías: 350-380 gr
• Calientes líquidas: 220-250 cc
• Calientes sólidas: 80 -100 gr

                                                                                                                          

                                     PLATO FUERTE

• Proteína 150gr-180gr sin hueso y con hueso 200gr 
• Vegetales 80-100gr
• Salsas 1onza 
• Harina 50-80gr  Arroces especiales 350-380gr
• Ensaladas 350-380gr 
• Pastas 350-380gr
• sopas especiales + guarnición 350-380gr

   BEBIDAS ACOMPAÑANTES

Bedidas que no alteren el sabor principal del plato fuerte generalmente servimos sodas, jugos, vinos secos.

                                  

• Vinos secos: Comida de sal
• Vinos blancos: Carnes blancas pescados y mariscos
• Vinos tintos o rojos: Carnes rojas 
• Vinos espumosos: Toda clase de preparación

                                                      POSTRES

 Blanda: una cucharada 120-150gr

 Duros:cuchillo y tenedor

                                           POUSSE CAFÉ

o digestivo" que sea una infusión acompañado de una crema de licor (bebida artificial extraída de las centonas)